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被视为奶茶中的星巴克,几乎全台都有它的身影

柚子联盟3周前 (01-01)兼职48

生于市井,命途多舛:中国奶茶蝶变三十年

图片来源@视视中国

文字 |财经小锄头()

1987年,台湾一家名为“春水堂”的甜品店,正在举行一场无聊的商务会议。

其中,一位名叫林秀慧的员工不小心将一种名为“粉元”的点心卷进了奶茶杯中,意外发现味道还不错。

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在 80 年代,大多数学生和上班族都会利用喝酒的机会见面、聊天和约会。去咖啡馆和西餐厅太贵了,一般的小吃店不够时尚,所以大街小巷开始流行。成立了一种“泡泡红茶店”,是年轻人约会约会的好地方,尤其是在学校和办公楼附近。

恰巧春水堂老板觉得一直喝泡红茶很无聊,鼓励员工集思广益,开发更多新饮品。

林修惠立刻意识到这是一个难得的机会。

于是,她每天骑着电动车去菜市场买些面球,回到店里做饭,然后加冰奶茶,偷偷卖了一个星期,但顾客反应很热情,很多人专门走弯路,就为了在她的店里买一杯这样的奶茶。

很快,老板刘汉杰就知道,取“大珠小珠落玉盘”之意,取名“珍珠奶茶”,迅速走红台中市和各种泡泡红茶店。学习的方法太多了,泡茶都卖了,外地人来台中一定要先来一杯。

3个月后,泡泡奶茶成为现象级产品,堪称奶茶界的星巴克,几乎遍及全台湾。日本餐饮界为了学习“正统”泡茶,还专程到台中市学习。

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在珍珠奶茶的带动下,芋头球、椰子、布丁、青草、红豆、紫米等小配料,以及桂皮、菊花、桃子、柠檬等中药和水果,都有也被添加了。奶茶里,格调一下子多了起来。

此时,奶茶还没有形成一个独立的体系。仍然搭配鸡爪、毛豆、海带、萝卜糕、港式烧卖等简餐或点心。

然而,在大陆,它的野蛮生长。

1996年,珍珠奶茶开始登陆珠三角地区,以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅和咖啡馆,成为很多人的日常饮品。

1997年,一家名为“凯可利”的台湾珍珠奶茶连锁企业进入大陆; 1998年,上海诞生了避风塘,蓝山咖啡创始人范胜杰还从台湾“车”买了一辆“波霸奶茶外卖”,奶茶时尚正逐渐在全国街头蔓延。

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也正是这种趋势,催生了很多知名品牌地下铁奶茶可以加盟么,比如台湾85度、台北、Dacus、Coco;内地快乐柠檬、大拇指、街头乘客、地铁、Guru Guru;位于香港的柠檬工作坊。

他们加速赛跑,试图称霸奶茶界,形成了上海帮和广西帮。

在上海帮中,主导品牌是街头。

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2004年地下铁奶茶可以加盟么,上海昌黎路第一家街边小店开业。街头小贩为了抢占市场,采取了现成的方式,冷热都有几十种,外包装非常个性,价格也很优惠。 , 迎合那些追求快节奏和时尚的年轻人。

此外, 在营销策略方面也发挥了很好的作用。

第一步,街头游人加入了避风塘,将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口。凭借避风塘在内地2000多家门店的巨大光环,街头游人迅速走红,占领市场。

更有趣的是,它开创了一种新的销售方式。顾客购买奶茶时,可以根据自己的喜好加入珍珠或椰子。这种销售方式让街头顾客更年轻,摆脱了过去。”随着“我给你”的模式,商家开始从消费者的角度思考改进,并一直延续到今天。

广西帮的兴起,是因为广西屏南有很多奶茶加盟店,有点像今天的沙县小吃。他们很快在全国开设了商店。主要代表是地铁。

地铁以“质优价廉”为噱头。一杯奶茶的价格只要1.5元~2元。香港在推出“招牌奶茶”、“放养奶茶”等特色品类的同时,还引进了中国茶、桂老茶、果茶等近200个国际品牌茶包,并以形式销售。袋。

直至2007年10月,“地下铁路”在广西所有地级市成功落地,并波及广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省份。近40个城市在推进,每天新开1-2家门店的速度惊人。

独特的创意让地铁一时间成为典范,引得同行纷纷效仿,广西帮奶茶迅速走红。

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当然,无论是上海帮还是广西帮,都没有想到自己很快就被二三线城市的人潮驱散了。

2004年以后,低投资、低成本、低门槛、回报快的奶茶被认为是一块要吃的大蛋糕。不少商家嗅到了商机,纷纷开始疯狂开店。第一个战场是学校。

因此,我们经常可以看到一个盛况:在一个又小又破的门前,周围经常有七八名学生,店里不时飘出一股甜甜的香味。

无一例外,店门牌上写着:台湾泡茶。

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这些小店大多只有5、6平方米甚至更小,环境简陋,还没有座位,只能在窗外拍。

还有更糟糕的环境。街上经常有各种手推车,几瓶瓶罐头,一台封口机,开着小摊子式的奶茶店。甚至很多文具店和小吃店都兼职卖奶茶。

但是这些都没有影响到同学们的积极性。两三块钱一杯奶茶,成了很多学生课后的消遣。至于为何如此火爆,秘诀就在于“门槛”二字。

当时,学校周围的奶茶几乎都是用白开水冲泡的。将一勺粉倒入杯中,加入适量的开水,放入封口机中摇一摇,一杯刚出炉的奶茶就做好了。 ,几乎没有任何困难。

它们不含牛奶,但带有奶茶的名称。他们还提供各种口味。草莓、苹果、巧克力只是切入点。高端的有玫瑰味奶茶、茉莉味奶茶,甚至可以更换珍珠。颜色花哨的椰子和果酱。

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虽然当时的小配料主要靠香精和色素来调味和显色,但在三国英雄卡的时代,这种物美价廉、味道鲜美、色彩艳丽、时尚的奶茶,小学生根本撑不住。

从1996年算起,奶茶消费量是咖啡的5倍仅用了15年,而咖啡进入中国已经130年了,两者的增长速度根本不一样。

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有人计算过,一包950克“珍珠”的批发价是4.5元。以320ml的杯子,可以制作40杯奶茶,按照市场价格,一杯珍珠奶茶的价格在4元到6元不等。

同时,奶茶的配方——果粉和奶精也极其便宜。一袋1000g果粉批发价12-25元,可做50杯。 1000克奶精批发价约15元,可做70杯。

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也就是说,一杯奶茶的毛利润大约是原材料毛利润的40-60倍。

这样一来,上海帮、广西帮、地摊帮都同时打起了“价格战”的风格。奶茶的价格从7元一杯降到1元,味道偏离了原汁原味的台湾珍珠。奶茶的风味主要是高浓度水果浓糖浆、国产奶精、调味糖浆、二砂糖、果糖。

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为了降低成本和提高运营效率,往往会在小配料中加入大量的香精、色素和防腐剂。质量参差不齐。甚至很多商家直接用砂糖代替红糖来赚取巨额利润。

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劣币驱逐良币,国内各媒体开始集体进攻奶茶行业。 “不含乳制品”、“奶精”、“橡胶珍珠”、“添加剂”、“化学原料”等词语充斥着报纸。布局。

2008年,金融危机爆发之际,本已面临转型压力的奶茶行业受到重创。一大批小奶茶店倒闭倒闭。就连当初的热卖街拍、地铁、大牌也都生机勃勃。受伤了。

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屋内漏水恰逢连夜下雨,震惊大陆、台湾等地的“台湾塑化剂事件”对奶茶酿造是致命的打击。

2011年5月23日,台湾媒体报道一则消息称,一家名为御神公司的“混浊剂”供应商在其产品中添加了大量有害健康的增塑剂,涉及至少45家公司。饮料和乳制品的制造商,时间跨度长达30年,很多知名的运动饮料、果汁、酵素饮料都受到了污染。这起污染事件规模历年罕见,在台湾引起轩然大波,被称为台湾版“三聚氰胺事件”。

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对于奶茶行业来说,这无异于灭绝,因为混浊剂是奶茶中必不可少的原料。其中,50岚、永康15等台湾知名奶茶品牌已被检测出含有增塑剂。

前所未有的信任危机已经降临。就连英国和美国的奶茶从业者的业绩也下降了10%,严重的甚至下降了一半。

在中国大陆,一位刚好在青岛一家医院的年轻人去医院做了CT扫描。 CT图像中,他的胃部有许多颗粒状阴影。

于是,在一些媒体的夸大之下,“珍珠含有增塑剂,能吃人”的骇人听闻的文章广为流传。 “谈珍珠变色”顿时变成了现实。许多客户停止订购,甚至要求退货。至少有一半的奶茶店去掉了珍珠。

珍珠奶茶从此被“禁入”,对当年的“三聚氰胺奶粉”还心有余悸的家长们也纷纷将奶茶列入垃圾食品行列。

奶茶一夜之间进入了寒冷的冬天。几乎所有的奶茶品牌都在收缩战线,无数的企业破产倒闭。

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然而,也正是这个机会,打断了劣币驱逐良币的恶性循环,让少数认真做奶茶的良心品牌看到了希望。

2011年,贡茶推出奶盖茶。除了沿袭传统,以三大古老贡茶(红茶、绿茶、乌龙茶)为基茶,还大胆创新,引进意大利咖啡卡布奇诺。奇诺奶泡技术转化应用到奶茶上,革命性的创制秘制招牌奶盖茶。

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没想到,在爱红和《诞生》中,贡茶竟然获得了好评如潮。工茶赶紧抓住机会招募加盟商,布局华东、华南,开设了1500多家门店。其中比较知名的加盟品牌有思韵奶盖(杨洋好)、西御宫茶、御客宫茶、贺年宫茶等。

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也是今年1:00登陆上海,推出了现泡茶的出现,与以往的奶粉分道扬镳,受到了年轻人的广泛欢迎.

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这种热情让业界看到了曙光。就像珍珠奶茶爆发后,很多品牌也开始在奶茶中加入真茶,精心打磨品质。

撕掉“劣质”标签后,中国奶茶行业一片欢腾,相信奶茶大时代即将来临。

然而,他们很快遇到了另一个对手——山寨。

他们有多猖獗?以陆交巷为例。最热的时候,据说中国有3000多家门店。不过,陆娇香表示,他们的大陆商标是2019年才注册的,门店也只有50家。可想而知,原来3000多条鹿角巷几乎都是假货。

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鹿角巷首席运营官王正阳表示,2018年街道上的70条鹿角巷中,基本上只有一条是真的。 Lane 历时两年,耗资数千万,终于收回了他的商标。

答茶也被山寨茶毒死。其独创的“喝茶+占卜”游戏在短时间内吸引了大批年轻人。只要你照顾好它,就有可能打造一个强大的品牌。但很快,各种自称加盟商的答茶就出现在大街小巷。质量参差不齐,连街车都复活了,招牌上写着是答茶。结果,这个品牌在短短几个月内就被冷落了。

还有更差的品牌,比如2013年成立的茶颜月色。成为网红后,2019年5月,一家名为“茶颜观色”的奶茶店悄然开业,装修风格和招牌设计与原始产品几乎完全相同。

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更可悲的是,假冒“茶颜观色”还公开将正品“茶颜月色”告上法庭,从而登上微博热搜。直到2021年,查颜才成功维权。喜极而泣,为感谢用户的支持,每位用户赠送2元代金券。

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在“山寨”的大毒瘤下,即使出现了一个网红品牌,也大多只能勉强维持6-12个月的生命周期,然后在无休止的维权模式中走向品牌的生命结束。

正是如此,给粉调奶茶留了一些生存空间。高乐高、优乐美、香月、香飘飘等罐装自摇品牌,依然可以享受到上个时代的红利,比如香香飘飘号称当年能卖出10亿杯以上。销量最好,杯子连着可以绕地球三圈。

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意识到品牌价值,一个叫“黄茶”的奶茶品牌干脆断了自己的胳膊,2015年把商标改成了“喜茶”,坚持自谋职业,拒绝加盟。

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也正是在这个时候,作为饮茶大国,中国的消费升级车轮正在滚滚向前。 2013年至2016年,奈雪茶、鹿角香、乐乐茶、茶烟月色、水煮叶等新茶品牌在一片浑水中层出不穷。

他们在大陆长大,拥有更专业的设备和更新鲜的食材,开始通过口味、健康和时尚进入市场,以吸引年轻消费者。

比如Hey Tea,它号称坚持使用100℃高温水,高压萃取60秒。每个茶包只使用一次;奈雪的茶主要是“茶饮+欧包软”,当天没有卖完的欧包直接销毁;茶色具有浓郁的中国江南风情;可可奶茶将第一道茶汤的制茶工序增加到12道。

整个行业迎来了一轮真正的质量升级。 2020年8月,红餐公布“2020中国十大茶叶品牌”,新茶品牌占据6席。

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根据大众点评的搜索结果,嘿茶、奈雪茶和乐乐茶在很多地方都排名前三。奈雪的茶叶招股书显示,其门店数量已达到507家,员工超过14000人;喜茶门店695家,微信小程序会员突破3500万;而察言悦色,也只是长沙的一个区域。它拥有200多家商店。腰部品牌中,茶白道、古铭、益和堂等门店总数也超过3000家。

《2020新茶饮料白皮书》数据显示,新茶饮料市场规模超过1000亿元。大多数年轻人对奶茶都“上瘾”了,平均每周可以喝3杯。 90后和00后消费者是新茶饮料的主流消费者,占消费者总数的近70%,其中近30%的90后和00后新茶消费超过400元每月喝一杯。

连老人家也抵挡不住奶茶的诱惑。 3月初,支付宝披露的一组数据显示,中老年人奶茶消费整体增长10%。其中,通过支付宝小程序领取优惠券在线订购饮品的中老年人增加了25%。

资本正在加快使这些品牌成熟的竞赛。

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一个磅礴的奶茶时代正在滚滚向前。在小店门口排队买便宜奶茶的中小学生,长大后终于成为了行业的最强基石。

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2020年全国奶茶店数量将达到48万家,但只有18.8%的奶茶店活了一年。主打产品物美价廉但知名度很高,只有米歇尔冰城一家。可见,随着新茶饮品牌效应的升级,低端品牌和假冒奶茶正在消亡。

回首30年,从珍珠奶茶、奶粉奶茶,到果茶、新中式奶茶,每一个时代都有一批勇士进入,然后在激烈的血脉中进化。一批批奶茶工匠迭代升级,为一代消费者呈现这个时代最好的味蕾。

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兴盛也大,灭亡也突如其来。

2021年,喜茶上市的消息传出,奈雪也向港交所递交了招股书。 30年河东,30年河西,他们终于能把握住行业脉搏吗?会不会成为下一个“世纪”的“星巴克”,甚至赶超,我们不得而知。

然而,我们这些吃奶茶的人,注定没有机会“重回正轨”。

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