就是以焖炉烤鸭闻名的老字号——便宜坊的故事

柚子联盟2022-01-09兼职211

烤鸭是北京名菜,享誉世界。主要分为烤箱烤鸭和红烧烤箱烤鸭。2008年,具有代表性的北京扁扁坊烤鸭技艺和全聚德挂炉烤鸭技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

今天我们要听的是一个以烤鸭闻名的老字号品牌——笔煎坊的故事。是北京著名的“中华老字号”餐厅。始建于明永乐十四年(公元1416年),至今已有600多年的历史。

“便便坊”品牌体现了“方便百姓、宜居宜家”的经营理念,形成了以烤鸭、鲁菜为主的特色菜品。烤鸭外酥内嫩,味道鲜美便宜坊烤鸭加盟,享有盛誉。由于烤制过程中没有明火,烤鸭被称为“青烤鸭”。

便宜的方形牌匾

北京烤鸭的美味,离不开几代烤鸭师傅的技艺传承。与北京的许多老字号一样,便利坊有着不同时代的历史故事和传说。节目中我们要谈的就是边边坊和它的新时代传奇名厨孙立新。

厨师孙立新

六合坊烤鸭_便宜坊烤鸭加盟_羲和雅苑烤鸭坊国贸店

师从拓代良的孙立新,出身川菜名门,扎根鲁菜,粤菜屡获国际大奖。孙立新喜欢阅读和研究菜肴。加入边边坊后,孙立新面对一切未完成的局面,精力充沛地展现了自己的实力。他的到来,也意味着彼岸坊在当时的国企旧体制下发生了颠覆性的变化。孙立新带了几个专门的徒弟,成立了传统菜品研发部,就是为了挖掘那些即将消失的老味道。他认为,自己不仅要让餐厅盈利,还要让这家百年老店的历史传承下去。发展。

笔边坊集团领导的支持和启迪,给了厨师们信心。自上而下,大家齐心协力,为老字号的传承与创新开拓思路。根据人们不同的饮食需求,在团队的共同努力下,方便坊陆续推出了烤鸭“花香酥”烤鸭、“菜酥”烤鸭等新菜式。目前,便利坊在北京拥有数家门店:前门、哈德尔、玉亭桥、幸福街、健祥、扶风路酒家等。近600年来,便利坊独具特色的烤箱烤鸭吸引了来自世界各地的食客。边边坊烤鸭技艺传承关系清晰,可追溯至:梁德泰、王宝文、李文芳、刘赞廷、

第20代传承人白永明(中)与弟子

扁扁方的《菜脆焖烤鸭》是具有跨代意义的代表作。油腻的烤鸭吃起来像蔬菜,鸭皮香甜酥脆,鸭肉又嫩又滑。一经推出,便受到市场的广泛好评。在餐饮界流行的混搭和创新,这也是一个成功的故事。烹饪创新不仅要着眼于追逐潮流,还应立足于丰富的餐饮知识。在孙师傅的熏陶和笔边坊集团的推动下便宜坊烤鸭加盟,这种创新与不循规蹈矩,让年轻厨师们感受到了传承的真谛。

脆皮烤鸭配蔬菜

作者:董高杰

合拍:北京市商务委员会

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